il Wagyu Japan Strip loin Hida (grado marezzatura 5) o anche noto come Sirloin è il controfiletto che si trova lungo la spina dorsale dei quarti posteriori dell’animale, che va dalle costole alla groppa.
Questa razza Tajima di Manzo Giapponese Wagyu è certificata la provenienza dalla Prefettura di Gifu, nelle Alpi centrali giapponesi, dove vengono allevati secondo il rigido disciplinare previsto dal Ministero dell’Agricoltura.
La celeberrima Hida, razza purissima preservata intatta grazie alle piccole fattorie nascoste sotto montagne millenarie.
La carne, riconosciuta come di ottima qualità, si presenta delicata e morbida ed è ricca di grasso di marezzatura.
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